LABUŽNICKÝ REGION „ZICKENTALER MOOROCHSE“


Další z gurmánských oblastí Burgenlandu se rozprostírá kolem přírodní chráněné rezervace “Auwiesen Zickenbachtal“ mezi obcemi Heugraben, Eisenhüttl a Rohr. Její název poukazuje na pastviny a luhy jižního Burgenlandu táhnoucími se podél toku potoka Zickenbach. Kulinářskou specialitou je zde maso hovězího dobytka, pocházející z plemena tzv. zickentálského bažinného vola („Zickentaler Moorochse“).

Travnaté porosty okrajového pásma bažinatých ploch panonské pánve zde spásají a k stálé ochraně území tím přispívají především dvě plemena tohoto dobytku, Galloway a Angus. Zickentálský vůl se vyhání na volná, chemicky neošetřovaná pastviska od svého 4. či 6. měsíce. Pro porážku vyzrává maso za 2 roky. 

Zvířata spásají šťavnaté traviny luk a voňavá sena přírodních pastvin ve volném přírodním výběhu od léta do zimy. Jejich maso je díky pomalému zrání málo vláknité. Luční byliny a vzácné rostliny mu dodávají na zvláštní jemnosti chuti a činí pečeni, charakteristickou svým čistě bílým jemným mramorováním, mimořádně šťavnatou pochoutkou.


Nach oben