la razza bovina di Zickental


Intorno all‘area di tutela ambientale "Auwiesen Zickenbachtal", nel Burgenland meridionale si è sviluppata una regione del gusto e del piacere compresa tra le località di Heugraben, Eisenhüttl e Rohr. Al centro dell’offerta gastronomica si pone il “bue di palude”, la razza bovina di Zickental.

 

I bovini delle razze Galloway e Angus pascolano nelle zone marginali e contribuiscono a proteggere in modo durevole e costante la grande torbiera dell’area pannonica. Il “bue di palude” cresce, tra il quarto e il sesto mese di vita, nei pascoli non concimati che circondano la palude.  La piena maturazione delle sue carni si raggiunge al 24esimo mese di vita. 

Gli animali si nutrono esclusivamente di erba grassa e di fieno profumato dei pascoli allo stato naturale, trascorrendo all’aperto estate e inverno. La lenta maturazione e le erbe rare affinano il gusto e il sapore delle loro carni e grazie al grado di marmorizzazione del grasso, bianco e tenero, l’arrosto diventa morbido e succulento. 


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