Heribert und Patrick Bayer teilen die gleiche Leidenschaft: Das Schaffen hervorragender Weine, die Sorte, Herkunft und Jahrgang, aber auch die persönliche Handschrift kompromisslos verkörpern. Alte Rebanlagen des Neckenmarkter Hochbergs, rigorose Ertragslimitierung sowie präzise Kellertechnik bilden dabei die Grundlage für die Weine aus dem Hause Heribert Bayer. Das Ergebnis sind dichte, fruchtbrillante, und ausdrucksstarke Weine, die sich insbesondere durch lange Lagerfähigkeit auszeichnen. Dabei genießen die Weine sehr viel Fürsorge und bekommen vor allem die notwendige Zeit zum Reifen – eine besondere Philosophie, die Heribert und Patrick Bayer schon seit Anbeginn verfolgen. Dabei geht es ihnen vor allem darum, die Weine in ihrer vollkommenen Schönheit, Harmonie und Brillanz zeigen zu können. Dank dieser Philosophie kann heute bei ihren vielfach prämierten Weinen aus der In Signo-Serie aus bis zu zehn verschiedenen Jahrgängen gewählt werden und der Facettenreichtum sowie die unterschiedlichen Reifestadien der Weine auf beeindruckende Art und Weise erlebt werden. Die Weine sind dabei nach den Sternzeichen der Familie – Löwe, Schütze, Wassermann und Stier – benannt. Zu den Aushängeschildern des Hauses zählen unter anderem die Cuvée „In Signo Leonis“, die bereits seit 1997 regelmäßig in den Bestenlisten erscheint, sowie ihr reinsortiger Parade-Blaufränkisch „In Signo Sagittarii“, dessen Trauben aus über 70 Jahre alten Rebanlagen der Top-Lage Hochberg in Neckenmarkt stammen. Seit einigen Jahren reihen sie sich auch mit ihrer Weißwein-Rarität Albatros unter die besten Chardonnays des Landes und lassen dabei das Herz von Burgunderfans höherschlagen.
Doch nicht nur „das Zeit geben“ sondern auch das „Zeit nehmen“ ist für das Haus Heribert Bayer essenziell. Neben Vorort Verkostungen in Neckenmarkt (gegen Voranmeldung möglich) haben Weinfreunde jeden zweiten Donnerstag um 18:30 die Gelegenheit, gemeinsam mit Patrick und Partnerin Katja via Facebook-Livestream zu einem spezifischen Thema drei Weine online zu verkosten. Alle Kostweine können vorab bestellt und dann direkt bei der Online-Weinprobe mit verkostet werden. Wer sich die Weinproben im Nachhinein ansehen möchte, findet alle Videos auf ihrer Website und ihrem YouTube-Kanal. Im Übrigen können seit zwei Jahren für alle Heribert Bayer Weine auch die Etiketten personalisiert und eigens kreiert werden. Die Gestaltung der eigenen Wein-Etikette ist dabei direkt auf ihrer Website möglich. Der ausgewählte Wein mit individueller Etikette wird bereits wenige Werktage später direkt nach Hause geliefert.